عضو في الهيئة الإدارية لمجلس الأمناء. تخرج من مدرسة الفرندز في رام الله، ثم درس الصيدلة في جامعة أوكلاهوما. السيد خوري عضو في مجلس أمناء معهد الموسيقى الفلسطيني، ومجلس إدارة هيئة سوق رأس المال الفلسطينية، ومجلس إدارة مؤسسة تأمين الودائع، ومجلس أمناء جمعية سانت إيف القانونية وحقوق الإنسان.
أنشأ مصنع المستحضرات الصيدلانية "فارما" عام 1985 وهو رئيسه ومديره التنفيذي. كما أسس شركة فلسطين للتأمين عام 1996، والشركة الوطنية للصناعات الزراعية عام 2007، وفارما كير بريميوم في مالطا عام 2009. منح خوري وسام الاستحقاق من فرسان القبر المقدس في ألمانيا تقديرًا للخدمات التي قدمها للمحتاجين في عام 2002، وتكريما لأعماله الخيرية.
عمل في اللجنة الفنية للتجارة والصناعة مع المفاوضين لعملية السلام بين العامين 1990 و1994، وانتخب رئيسًا لمجلس إدارة نقابة الصيادلة الفلسطينية ورئيسًا للجنة العلمية بين عامي 1992 و1994، كذلك انتخب رئيسا لاتحاد منتجي الأدوية الفلسطينية بين العامين 2001 و2004.
وانتخب مرتين رئيسًا للاتحاد العام للصناعات الفلسطينية عامي 2006 و2009، بالإضافة إلى توليه منصب وزير الاقتصاد الوطني في عام 2009.
