درست في كلية بيرزيت ثم في جامعة SouthWestern في الولايات المتحدة حيث حصلت على درجة البكالوريوس، عادت بعدها للعمل في الكلية من عام 1954-1960 كسكرتيرة تنفيذية ومسجلة، ثم عملت كمتطوعة في منصب الأمين العام وشؤون الموظفين بين عامي 1974- 1977، أثناء مرحلة التحول من كلية إلى جامعة.
السيدة خوري هي عضو مؤسس لمجلس أمناء الجامعة، وكذلك عضو مؤسس لمركز السبيل المسكوني قبل تقاعدها عام 2012، كما عملت كرئيس لجمعية الشابات المسيحيات في فلسطين ورئيس روضة الزهور في القدس ولا تزال عضوا في هذه المؤسسات.
نشرت السيدة خوري مؤخرا مذكراتها بعنوان "تأملات من فلسطين.. رحلة الأمل".
